Moltes de les malalties de la societat actual són degudes al nostre estil de vida i la majoria tenen el seu origen en trastorns metabòlics bàsics. És per això que per controlar aquestes funcions metabòliques, hem d’assegurar-nos que disposem dels nutrients essencials del nostre organisme.Un d’aquests nutrients imprescindibles, són les proteïnes, i l’organisme les utilitza sobretot per a la construcció i reparació de diferents estructures del nostre cos, com poden ser els músculs, la pell, el cabell i les ungles.
No obstant això moltes persones posen en risc la seva salut per menjar aquestes proteïnes en excés o en defecte.
A diferència d’altres substàncies, com poden ser els greixos, les proteïnes no es poden emmagatzemar en el nostre cos i si hi ha excés d’elles, han d’eliminar-se. Si bé disposem de sistemes d’eliminació eficients, tot excés de proteïnes suposa un cert grau d’intoxicació que provoca la destrucció d’alguns teixits, arribant a ocasionar malaltia o envelliment prematur, si aquest excés es perllonga molt en el temps. Els òrgans que més es danyen si ens passem en el consum de proteïnes són el fetge i els ronyons.
És per això, que per mantenir un equilibri adequat en la ingesta de proteïnes, només el 10-15% de les nostres fonts d’energia, han de procedir de les proteïnes. Això és fonamental per a un creixement adequat i per a la reparació correcta dels teixits corporals del nostre organisme. Hem de tenir en compte també, que hi ha diferències importants entre les proteïnes d’origen animal i les d’origen vegetal.
Origen animal
Els aliments d’origen animal proporcionen proteïnes que contenen un alt nombre d’aminoàcids essencials que no poden ser elaborats pel propi organisme, per la qual cosa han de ser aportats a través de la dieta.
- Carns, ous i peix
- Llet i tots els seus derivats
- Crustacis i marisc
Origen vegetal
Les proteïnes que procedeixen dels aliments d’origen vegetal són de menor qualitat perquè contenen menys aminoàcids essencials.
- Soja
- Llegums
- Fruita seca
- Cereals i derivats
- Hortalisses i fruites
Una dieta equilibrada ha de proporcionar tant proteïnes d’origen animal com d’origen vegetal.
El risc de les dietes amb excés de proteïnes d’origen animal és l’alt contingut en “purines”, que són substàncies tòxiques per al nostre organisme i que han de ser dissoltes en el fetge i després eliminar-se pel ronyó. Les “purines” de les proteïnes vegetals es produeixen en menor quantitat i es filtren i s’eliminen millor.
Podem afirmar doncs, que una dieta alta en proteïnes d’origen animal augmenta la probabilitat de contreure determinades malalties (sobretot Càncer i problemes cardiovasculars). Però aquesta afirmació no és tan encertada depenent de la nostra edat. La ingesta moderada de proteïnes d’origen animal és recomanable per a les persones, una vegada superats els 65 anys.
Diferents estudis científics han demostrat que les proteïnes tenen un efecte diferent en l’organisme, depenent de l’etapa de la vida en les quals es prenguin.
Col·làgen
La clau estaria en una proteïna que controla l’hormona del creixement. Els éssers humans produeixen una quantitat elevada d’aquesta hormona fins als 30 anys, però a partir d’aquest moment decreix la seva producció i disminueix l’excés a partir dels 65 anys, i aquest dèficit és el que contribueix al debilitament muscular.
És per això que hem de fer esment especial d’una de les proteïnes més abundants en el nostre organisme, el col·làgen i que col·labora en la funció de suport del nostre cos, aportant solidesa i consistència als nostres músculs i articulacions. Aquesta proteïna només pot ser elaborada per organismes d’origen animal. Com a conseqüència dels processos metabòlics en les persones d’edat avançada que són cada vegada més lents, el col·làgen comença també a disminuir, provocant manques importants que han de suplir-se amb una dieta una mica més rica en proteïnes d’origen animal.
Entre els aliments que són rics en col·làgen, trobem el pollastre, porc, gall dindi, peix, vaca, cabra, cavall i bou. I altres aliments que no ho contenen però sí estimulen la seva producció són les verdures, fruits i hortalisses vermelles, aliments amb vitamina C i aliments amb sofre.
Donada la varietat d’aliments que ho contenen o que estimulen la seva producció, podem garantir una aportació adequada per solucionar la falta d’aquesta proteïna tan essencial i realitzar una prevenció eficaç dels símptomes de l’envelliment del nostre cos.
Aquesta entrada també està disponible en: Spanish