Un tema molt polemitzat i debatut recentment han estat les declaracions per part de l’Organització Mundial de la Salut (OMS), que afirmen que “el consum de carn vermella és probablement cancerigen per a la salut humana”, després d’un estudi científic realitzat per un grup de 22 experts de 10 països i convocats per l’Agència Internacional d’Investigació sobre el Càncer (IARC).
En concret, cada porció de 50 grams de carn processada incrementa el risc de patir càncer colorrectal en un 18%, encara que puntualitza que “per a un individu, el risc de desenvolupar aquest tipus de càncer pel seu consum de carn segueix sent petit, però aquest risc augmenta amb l’augment de carn consumida”.
La causa exacta d’aquest risc encara es desconeix, malgrat que hi ha diversos components en les carns vermelles i processades que poden justificar el seu paper en el risc de càncer (ferro hemo, composts N-nitrós, hidrocarburs aromàtics policíclics o amines aromàtiques heterocícliques), l’OMS detalla que “no es comprèn completament com s’incrementa el risc de càncer per la carn vermella o processada”.
QUINES CARNES ES CONSIDEREN PROCESSADES?
Fan referència a aquelles que han estat transformades a través de la salaó, el guarit, la fermentació, el fumat o altres processos per millorar el seu sabor o conservació. Entre aquestes estan les salsitxes de qualsevol tipus, la carn en conserva, la cecina o carn seca, el pernil i les preparacions i salses a base de carn.
ALARMISME INNECESSARI
Els missatges alarmistes han estat nombrosos i desconcertants en els mitjans de comunicació, sovint sense basar-se en absolut en dades rigoroses. És important, per exemple, destacar que malgrat que les carns processades se situïn en el mateix grup que el tabac, no significa que el seu paper en la promoció del càncer sigui el mateix, alguna cosa que no s’ha puntualitzat en tots els mitjans. Mentre que la carn processada incrementa el risc de càncer en un 18%, el tabac ho fa en un 1500%.
HEM DE MODIFICAR EL NOSTRE CONSUM HABITUAL?
“No hi ha motius per suposar un canvi en les actuals recomanacions nutricionals de la nostra societat”, segons ha comunicat la Societat Espanyola d’Endocrinologia i Nutrició. Per la seva banda, l’Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) també ha aconsellat “mantenir les actuals recomanacions de salut pública sobre el consum de carn: el consum ha de ser moderat, de no més de dues vegades per setmana, ja que el consum continuat i excessiu s’associa a problemes de salut”, alguna cosa que ja es coneixia amb anterioritat.
A través d’aquest post, esperem haver pogut aclarir molts dubtes sobre la base d’aquest tema tan controvertit i desmentir algunes afirmacions poc rigoroses que solament han aconseguit provocar una alarma social supèrflua.
Aquesta entrada també està disponible en: Spanish