La fabricació de l’oli d’oliva és tot un univers en el qual podem trobar multitud de varietats. A Espanya, gràcies a la seva dieta mediterrània i el seu clima, es considera un dels països amb millors olis del planeta.
Número u
Segueix sent, a més la primera potència mundial productora i exportadora ja que atresora un 25% de la superfície d’olivar, produeix al voltant del 50% d’oli d’oliva de tot el món i es conreen més de 262 varietats pròpies del país segons dades de la Interprofessional de l’Oli d’Oliva Español. Però… Com es classifica cada tipus d’oli d’oliva? Doncs anem a veure…
Oli d’oliva verge
Oli obtingut a partir del suc d’oliva 100%, únicament per procediments mecànics o altres procediments físics.
Oli d’oliva verge extra
Suc d’oliva 100% que s’obté d’olives en el seu moment òptim de maduració i solament per procediments mecànics. Aquest tipus d’oli és de màxima qualitat, lliure de defectes, per això tenen excel·lents característiques de sabor i aroma. La seva acidesa és lliure i s’expressa en àcid oleic amb un màxim de 0,8g per 100g. Són una font d’àcids grassos monoinsaturats, aporten antioxidants naturals, com els polifenols dels olis d’oliva o la vitamina I, que han demostrat la seva capacitat per reduir el colesterol. Es poden distingir 3 tipus d’oli d’oliva verge extra:
- Monovarietal: S’obté únicament d’una varietat d’oliva, de manera que s’aprecia amb major claredat els atributs específics de cadascuna
- Coupage: S’obté a partir de diferents varietats d’oliva
Oli d’oliva
Tipus d’oli que conté únicament una barreja d’olis d’oliva refinats i verges o verges extra en una proporció variable. Els olis d’oliva refinats s’obtenen a partir d’olis verges que no han aconseguit els alts nivells de qualitat que s’exigeix als verges i verges extra. Comparteixen amb aquests el seu alt contingut en àcids grassos monoinsaturats, fonamentals en una dieta sana.
Aquesta entrada també està disponible en: Spanish