En l’actualitat, en els supermercats, podem trobar una gran part de sucre que es ven com a sucre bru però que simplement és sucre blanc al que se li ha afegit extracte de melassa, que li atorga el seu color i sabor particular, així com ínfimes quantitats de vitamines i minerals.
Des del punt de vista nutricional, no tenen importància, ja que serien necessaris consums desmesurats de sucre bru perquè aquests altres components s’ingerissin en quantitats rellevants.
Els sucres són substàncies que naturalment formen part de la composició de les plantes superiors i de la llet, i que s’extreuen d’elles per al seu consum alimentari o com a additius. El terme sucre comú, o simplement sucre, es refereix al producte blanc i refinat que s’extreu de la canya de sucre i de la remolatxa sucrera bàsicament, compost gairebé exclusivament per sacarosa. La sacarosa és un disacàrid (hidrat de carboni senzill) compost per una molècula de glucosa i una altra de fructosa.
En el procés de refinament, l’aliment és separat en les seves parts components, amb el que es rebutgen alguns dels seus nutrients complementaris. És una pràctica que cada vegada està més estesa en la indústria d’aliments, tals com l’arròs, el pa, la pasta, etc.
Per tant, el sucre bru que es comercialitza és molt inferior a la melassa en quant a contingut mineral, i el seu valor nutritiu és tan sol lleugerament superior al del sucre comú.
L’autèntic sucre bru
L’autèntic sucre bru és l’anomenat sucre cru, que s’obté per cristal·lització del suc de canya de sucre sense processar ni refinar, i llavors l’hi pot qualificar de sucre integral amb tota propietat. Quan està mínimament refinat amb la finalitat d’eliminar les impureses i la brutícia, s’anomena sucre turbinat. Tots dos són rics en minerals, encara que no tant com la melassa.
Per tant, l’elecció d’un o un altre tipus de sucre per al consum ha de dependre únicament del gust personal del consumidor i no tant d’unes virtuts nutricionals.
Com podem comprovar si hem comprat autèntic sucre bru?
Us proposem que realitzeu un experiment a casa!
Si compreu sucre bru en el supermercat, agafeu un got d’aigua i dissoleu un grapat de sucre dins.
Els resultats poden ser:
1) Després de remoure una mica i dissoldre el sucre el gra es queda amb el color fosc-marró característic del sucre de canya bru.
2) Després de remoure una mica, el gra del sucre es queda blanc, això vol dir que a aquest sucre blanc se li ha afegit melassa.
Aquesta entrada també està disponible en: Spanish