Existeix una gran controvèrsia sobre quin tipus d’aliment és millor o pitjor consumir: margarina vs mantega. Cal destacar que sempre és recomanable prendre-ho de manera esporàdica a causa de l’excés de greixos que ens aporta;
podem considerar-ho una opció de consum puntual i decantar-nos per un esmorzar més equilibrat i menys gras, apostant per l’oli d’oliva verge extra.
Anem a comprovar les diferències entre aquests dos aliments:
Tenint en compte el contingut de greix total, cap dels dos aliments destaca sobre l’altre ja que, tant la mantega com la margarina contenen entre un 80 i 90% de matèria grassa.
Respecte al tipus de grasses que componen cadascun, la mantega està elaborada en gran proporció per àcids grassos saturats, entorn a un 52-65%, a diferència de la margarina que s’elabora a partir d’olis i greixos vegetals i en menor proporció d’àcids grassos saturats. Amb la qual cosa, en aquest aspecte podríem considerar que la margarina resulta més saludable que la mantega a nivell cardiovascular.
És important tenir en compte que no tots els àcids grassos insaturats presents en un aliment tenen les mateixes funcions en el nostre organisme. Per poder valorar aquest aspecte, es parla de la relació entre el contingut d’àcids grassos omega-3 i omega-6. Es pot considerar saludable l’aliment quan la relació resulta 4:1; 4 parts de omega-6 per cada part de omega-3. I aquesta relació no es dóna en totes les margarines.
En quant a l’elaboració per poder elaborar la margarina, requereix de diversos processos tecnològics:
- S’afegeixen greixos d’origen vegetal, que són sòlids a temperatura ambient degut a la incorporació d’àcids grassos saturats en els seus ingredients (oli de palmell i/o coco)
- S’apliquen diversos processos tecnològics per poder solidificar els olis: fraccionament, interesterificació i hidrogenació (aquest últim associat a greixos trans)
- S’afegeixen espessidors, com la gelatina i la goma xantana
Referent a la funció del colesterol, també juga un paper clau. Únicament ho podem trobar en aliments d’origen animal. En concret el colesterol LDL està associat a l’adherència de greixos en les parets arterials (aterosclerosi).
Com a conclusió final, podem dir que cadascun d’aquests aliments té els seus pros i contres i que convé llegir detalladament l’etiquetatge a l’hora de comprar. A nivell de salut, consideraríem la margarina com més recomanable però d’altra banda, cal tenir en compte la naturalesa de cadascun d’aquests aliments i els processos industrials que requereixen.
Cristina Sánchez
Aquesta entrada també està disponible en: Spanish