Terminología dietética

Como en cualquier ciencia especializada, también podemos encontrar una serie de términos que forman parte del argot de la dietética. Para poder profundizar más adelante en esta ciencia nos será útil esta terminología como herramienta.

Veamos cuáles son los términos más relevantes:

  • Nutrición: Conjunto de procesos mediante el cual los seres vivos incorporan, modifican y eliminan sustancias externas. Se trata de una acción involuntaria e inconsciente. Existen 3 funciones principales de los nutrientes:
  1. F. Energética: permite realizar funciones como moverse, reproducirse,… y mantener el metabolismo basal y el metabolismo por actividad.
  2. F. Plástica: para formar y renovar las propias estructuras.
  3. F. Reguladora: Intervienen en procesos metabólicos.
  • Alimentación: Acción voluntaria y consciente que tiene como misión principal proporcionar al organismo los alimentos que necesita.
  • Dietética: Ciencia que estudia el conjunto de combinaciones a realizar con los alimentos con el fin de que la nutrición sea correcta en unas circunstancias determinadas.
  • Alimentos: Sustancias utilizadas para alimentarnos que contienen como mínimo un nutriente. No existen alimentos que contengan todos los nutrientes que necesitamos y en las cantidades correctas, a excepción de la leche materna.
  • Nutrientes: Componentes de los alimentos. Se clasifican en 3 tipos:
  1. Energéticos: glúcidos, lípidos y en menos proporción las proteínas
  2. Plásticos: como los lípidos, las proteínas, el calcio o el fósforo
  3. Reguladores: vitaminas, sales minerales y algunas proteínas
  • Dieta: Cantidad de alimentos que se consumen durante 24 horas.
  • Dieta equilibrada: Es aquella que contiene todos los alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional óptimo. Esto sucede cuando a partir de los alimentos obtenemos los siguientes objetivos:
  1. Aportar la cantidad de nutrientes energéticos suficientes
  2. Aportar la cantidad de nutrientes plásticos y reguladores suficientes
  3. Cantidad de nutrientes equilibrados entre sí:
  • 15-20% de calorías en proteínas: (50% animal y 50%vegetal)
  • 55-60 % de calorías en carbohidratos
  • 25-30% de calorías en lípidos
  • 3% de calorías en  fibras

Cristina Sánchez

(Nutricionista)

Esta entrada también está disponible en: Catalán

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